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- 関西は鱧の落とし♪
- 鱧が出てきましたね。... By birdy At 2017-06-29 22:00
関西は鱧の落とし♪
6月
29日
鱧の中骨が骨せんべいで付いてます！
鱧を素早く茹でて氷水に落として作る事から、関西では、「鱧の落とし」 と呼ばれています。
★京都の祇園祭は 「はも祭り」 と言われるくらい、京都の夏には欠かせない食材。
【ハモ料理は】
湯引き、照焼き、蒲焼、酢の物などで、わん種やかまぼこ等がある。
湯引きはハモのおとし、ハモちりなどとも呼ばれ、骨切りしたものを2～3cm程度に切り、
さっと熱湯を通して氷水で冷やし、いり酒、からし酢みそ、梅肉じょうゆなどで食べる。
【いり酒は】 清酒1カップに梅干し2～3個、それにコンブ、鰹節、しょうゆ、みりんなどを少し加えて煮詰めてこしたもの。
【梅肉じょうゆは】 梅干しを裏ごしにしてみりんと淡口しょうゆでのばしたもの。
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投稿日 2017-06-29 22:00
ワオ！と言っているユーザー