時知らず（鮭）の造り！
6月
23日
知床・羅臼産の最高級 「時不知（ときしらず）鮭」 の活〆です。
活〆（締め）とは、水揚げ直後に船上で活きたまま締めたものです。
「トキ」 「時鮭」 などとも呼ばれる、秋以外に獲れる鮭のこと。
その名のとおり 「季節はずれ」 の鮭の総称。
★脂のノリ！ 甘み！ 上品な味！ 口に入れるととろけます！
坂本祐央子（さかもとゆみこ） 
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アメリカ在住ライター／猪股るー 
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