『さいぼし』とは？

【さいぼしとは？】
　　食肉を乾物や燻製にした日本の食品。
　　牛馬の解体に携わってきた者により伝えられる保存食で、乾燥や燻煙の程度はさまざまであり、
　　生に近いものは薄く切って生姜醤油で、固いものは叩いて柔らかくし軽く焙って食べる。
　　食味としてはローストビーフやビーフジャーキーなどに似て、上質なものは美味。

　　「竿干し」、「裂き干し」　の転訛という説がある。
　　江戸時代に食肉を薬として食べる「養生食い」が認められていた彦根藩と津山藩、
　　津山藩（岡山県津山市）では干し肉のことを指し、竿を使って干した「さおぼし」という言葉が変化したものとされる。

　　　　★画像は馬肉の干し物、酒の肴には持って来いのアテになります。