クジラ三昧①『ベーコン』

8月

17日

畝須（ウネス）を塩漬けにしてから燻製にしたもの。

表面が赤く着色されていることが多い。

薄切りしたものを軽く火であぶるなどして食べる。

原料の不足から、本皮で代用されることもある。

畝須とはヒゲクジラの下あごから腹にかけての縞模様の凹凸部分の肉。

#グルメ #バー #レストラン

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doteさんからコメント
投稿日 2015-08-17 19:42

何で赤く染めてあるんでしょうね

神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2015-08-17 23:49

調べてみますと、
くじらベーコンには、脂がありその脂が表面のほうで酸化されて黄色くなってしまいます。
その黄色を目立たなくする為が有力のようです。
赤色に着色されてない、白ベーコンもあるようです。

神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）