神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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本マグロのすき身！

2月

14日

さかなのマスターのこの日一押しです！

「中落ち」　ではありません！　脂の乗った　「すき身」　です！

「中落ち」　とは魚を三枚におろした時に出る骨、その骨と骨の間についている身を、
スプーンなどで削ぎ取った身を中落ちと言います。
主に脂の無い赤身がほとんどです。

「すき身」　は皮と身を切り分けた時に皮側に残っている身をスプーンなどでそぎ落とした物で、
こすればこするほど脂が染み出し、手巻きなどで食べると最高に美味しいですね。

言ってみれば　「中落ち」　は赤身で、「すき身」　はトロと言う事ですね。

#グルメ #バー #レストラン