本マグロのすき身！
2月
14日
さかなのマスターのこの日一押しです！
「中落ち」 ではありません！ 脂の乗った 「すき身」 です！
「中落ち」 とは魚を三枚におろした時に出る骨、その骨と骨の間についている身を、
スプーンなどで削ぎ取った身を中落ちと言います。
主に脂の無い赤身がほとんどです。
「すき身」 は皮と身を切り分けた時に皮側に残っている身をスプーンなどでそぎ落とした物で、
こすればこするほど脂が染み出し、手巻きなどで食べると最高に美味しいですね。
言ってみれば 「中落ち」 は赤身で、「すき身」 はトロと言う事ですね。
尾中 泰（ひろし） 
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アメリカ在住ライター／猪股るー 
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