しらす釜揚げで竹泉！

『竹泉　辛口純米しぼりたて生酒』　　田治米（名）　兵庫県朝来市山東町

使用米に但馬産の　「どんとこい米」　を１００％使用しています。

この　「どんとこい米」　は酒米ではなく　「食用」　です。（コシヒカリなども使われます）

このお酒を、淡路特産の　「しらす釜揚げ」　でいただきました。

【しららす釜揚げ】
　　茹で上げ後水きり程度で製品となるものが　「釜揚げ」（85％前後の水分含有）
　　50 - 60％程度に乾燥されたものが　「白す干」（関西では太白）
　　25 - 35％程度まで乾燥させたものが　「ちりめん」　と呼び区別される。

かつては関西以西ではちりめんが主流、静岡周辺は釜揚げが主流、関東以北はシラス干が主流だった。

漁場は主に太平洋沿岸で、豊後水道、瀬戸内海、伊勢湾、駿河湾、相模湾などでも多く漁獲される。