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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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日本一漁獲量の有田市 『太刀魚の銀皮造り』

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『太刀魚の銀皮造り・380円』... 『太刀魚の銀皮造り・380円』 甘みと旨味が口一杯に広がります。
この日、マスターの一押しです。
和歌山県有田市は箕島漁協を入れ... 和歌山県有田市は箕島漁協を入れて5つの漁協があります。
太刀魚漁獲量日本一ということです。
日本一漁獲量の有田市 『太刀魚...

太刀魚の漁獲量日本一の有田市箕島漁港。

姿が刀のようだから 「太刀魚」、立って泳ぐから 「立ち魚」

体表には鱗がなく、その代わりに全身が銀色に輝くグアニン質の層で覆われている。

そのグアニンという物質は、古くはガラス玉に塗布して模造真珠の原料になっていた。


新鮮なら刺身だが、皮付きの方が美味しい。

これを 『太刀魚の銀皮造り』 と言います。

皮に旨味があるので皮のついたまま 「銀皮造り」 がいちばん持ち味が生きます。


#グルメ #バー #レストラン

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