日本一漁獲量の有田市 『太刀魚の銀皮造り』
7月
26日
『太刀魚の銀皮造り・３８０円』 甘みと旨味が口一杯に広がります。この日、マスターの一押しです。
和歌山県有田市は箕島漁協を入れて５つの漁協があります。太刀魚漁獲量日本一ということです。
太刀魚の漁獲量日本一の有田市箕島漁港。
姿が刀のようだから 「太刀魚」、立って泳ぐから 「立ち魚」
体表には鱗がなく、その代わりに全身が銀色に輝くグアニン質の層で覆われている。
そのグアニンという物質は、古くはガラス玉に塗布して模造真珠の原料になっていた。
新鮮なら刺身だが、皮付きの方が美味しい。
これを 『太刀魚の銀皮造り』 と言います。
皮に旨味があるので皮のついたまま 「銀皮造り」 がいちばん持ち味が生きます。
坂本祐央子（さかもとゆみこ） 
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