『真鱈の白子』 と 『丸鯵』

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『真鱈の白子』　と　『丸鯵』
鯵って、夏が旬と思っ... By birdy At 2013-01-28 21:12
鯵は年間を通して獲れ... By 神戸のおいさん At 2013-01-29 10:49

『真鱈の白子』　と　『丸鯵』

1月

28日

いつものさかなです。

今が旬の真鱈の生白子を軽く炙り、ポン酢でいただきます。

焼くことにより風味と甘みが増し、美味しくいただけます。

　　　『真鱈の白子ポン酢』　　北海道産　　３８０円

この魚も今が旬です。

丸アジの美味しい時期は秋から春にかけてです。（青アジという地域も）

この時期、脂が乗り美味しくなります。

　　　『丸鯵の刺身』　　三重県産　　３８０円

　　★「大七　生酛純米」　と　「真寿泉　純米酒」　でいただきました。

#グルメ #バー #レストラン

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birdyさんからコメント
投稿日 2013-01-28 21:12

鯵って、夏が旬と思っていました。
昨日、お魚屋さんに出ていて「今の鯵はどうかな？」とおもって買いませんでした。
丸鯵は今なんですか。
今度、買おうっと。

神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2013-01-29 10:49

鯵は年間を通して獲れますが、旬（しゅん）は５月から７月ごろですね。
しかし、産地や品種によっては、相模湾のムロアジのように秋に漁獲があるようなものもあります。

秋も深まってから春までに、西日本の福岡や愛媛などから来るものは、
脂がのっており、刺身にして上々です。

産地と品種によっては、冬の鯵は脂がのってません。
冬が美味しい丸鯵（青鯵）は別格かも。（ご参考までに）