● 大根(細め) 20本(6~9kg) ● ぬか 1.5〜2kg ● 塩 500g ● ザラメ 1kg ● 昆布 10cm角1枚 ● とうがらし 5本 ● 干した大根葉 適宜 ● 干した柿の皮(あれば) 適宜 ■うっへ~、手間がかかるね。ちょっと撤退しますわ。 ちょっと干して、塩入れて、ビニル袋でモミモミではできないのですかねえ。
かびてしまった梅も下記の方法でリカバリーできます。 (ええっ?!本当捨てちゃいました) できるだけカビをすくいます。 カビの原因となるもの(傷んだ梅、ほこり、重石など)を取り除きます。 梅酢をステンレスかホウロウの鍋に取り分けしっかり煮沸消毒します。 カビの程度が激しい時は、梅も消毒します。特に傷んでいる梅がなく、梅酢の表面にのみカビが出ている場合は、梅は動かさず、梅酢だけをできるかぎりお鍋に移すのでも大丈夫です。 傷んでいる梅がある場合は、焼酎やアルコールなどで洗う。 容器と梅全体に焼酎や消毒用アルコールを吹きかけて消毒し、煮沸した梅酢を戻す。 落ち着いてリカバリーしましょう