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投稿日 2018-07-05 19:25
お菓子教室シュクレ
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Sucreマンゴーをご持参のお客様のために、タルトレットを焼いておまちしていました。タルトレットにはパッションフルーツのジャムを加えてみました。ご持参のマンゴーは甘みと酸味とある味わいでそれだけでも爽やかでしたのでパッションフルーツのジャムは入れなくてもちょうどよかったのかもしれません。宮崎マンゴー、味が濃い...
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投稿日 2018-06-23 20:14
お菓子教室シュクレ
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Sucreゼリー。ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンと固める材料はいろいろです。食感が違いおもしろさがあります。メーカーによっても違います。おもしろいです。
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投稿日 2018-04-07 17:53
お菓子教室シュクレ
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Sucreこの季節にぴったりなフレジエです。イチゴとカスタードクリーム&バタークリームをアーモンド生地でサンドしています。生地ですが、最近はできるだけふんわり仕上げています。以前はキメが細かい生地に作っていましたが、クリームに合うのはふんわりがいいと思うようになりました。そして小麦粉だけのスポンジでは少し物足...
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投稿日 2016-03-03 16:55
お菓子教室シュクレ
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Sucreいつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。ももの節句、ケーキを作るのならイチゴのトルテがちょうどピッタリです。ふんわりしていて可愛いピンクのクリーム。 桃色のクリームはイチゴのザーネクレームです。ゼラチンが入っているのでケーキを切っても切り分けやすく、くずれないのです。スポンジのふんわりを...
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投稿日 2016-02-24 16:02
お菓子教室シュクレ
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Sucreいつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。タルト・タタン、今シーズン最後のご注文でしょう、きっと。今シーズンのリンゴは水分少なめだったようです。使うリンゴによって仕上がり、味も違ってきますから、砂糖加減、焼き方を工夫が必要です。手作りってドキドキ不安もつきまとう。本当にうまく焼けたかは、一...
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投稿日 2016-02-21 17:23
お菓子教室シュクレ
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Sucreいつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。お孫さんへの初節句のお祝いケーキを作らせていただきました。少し早い時期のお祝いでしたが、ご家族が揃う都合でということで先週のことでした。今が旬で赤い色が女の子らしいイチゴを飾って、チョコレートカスタードクリーム入りホイップクリームとチョコレートスポ...
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投稿日 2016-02-18 15:08
お菓子教室シュクレ
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Sucreいつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。春めいてきたので、みずみずしいイチゴや、ふんわりしたものを作りました。ガルディナールシュニッテンのいちごをバニラクリームサンド。コーヒークリームや、いちごピュレ入りのピンク色のクリーム、それもおいしいけど、フレッシュな苺の季節にはこちらがおすすめで...
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投稿日 2016-02-03 19:49
お菓子教室シュクレ
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Sucreいつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。記念日のケーキ。ご結婚25年目のケーキです。「25年 ありがとう」 というメッセージをご希望で、その一言にとても気持ちが込められているように感じました。ステキです。お二人だけで召し上がるので少し小ぶりで、いつもよりケーキの高さをに低く作りました。...
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投稿日 2015-12-26 16:10
お菓子教室シュクレ
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Sucreキャラメルリンゴのタルトシュクレお得意のリンゴタルトです。リンゴは種類がいろいろですが、今はふじを使っています。秋のはじめは、紅玉リンゴを使ってリンゴらしい酸味を楽しんでもらっていますが、このふじリンゴはそのままかじって食べるのに適しているので、シャリシャリで甘めです。砂糖を控えてレモンを多めに加え...
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投稿日 2015-11-03 15:22
お菓子教室シュクレ
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Sucre11月はリンゴのお菓子が美味しい季節。キャラメルリンゴのタルト、一番下の生地にはパート・シュクレを使いました。生地の甘さと りんごの酸味を楽しいでいただけるお菓子です。レッスンではあまり甘くないパータ・フォンセを使っていましたが、どちらを使うかはお好みしだいですね。シュクレのカフェ部門で11月12月...
