Many sake breweries are long-established companies with over 100 years of history.
Many sake breweries are long-established companies with over 100 years of history.
Sake brewed from rice, the prototype of sake, is said to have originated in the time of legends until the Heian Period (794-1185). “Sake” started to be distributed as a product from the late Heian Period to the Kamakura Period (1185~1333).
The Sino-Japanese Wars (1894-95) and the Russo-Japanese War (1904-5) are said to have been fought using taxes raised from sake (30 percent of the total tax revenue).
The top ten breweries with the highest total sake production output are as follows:
1. Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd. (approximately 60,000 kiloliters)
2. Gekkeikan Sake Co., Ltd.
3. Takara Shuzo Co., Ltd.
4. Ozeki Co., Ltd.
5. Nihonsakari Co.,Ltd.
6. Koyama Honke Syuzo Co.,ltd.
7. Kizakura Co.,Ltd.
8. Oenon Holdings, Inc.
9. Kiku-Masamune Sake Brewing Co., Ltd.
10. Konishi Brewing Co., Ltd.
Hyogo prefecture produced the highest sake production volume in Japan at 28 percent of the total national output, followed by Kyoto, Niigata, Akita, Aichi, Hiroshima, Fukushima, Saitama, Nagano, and Fukushima prefectures, in that order.
清酒製造業は100年以上の老舗企業が多い。
日本酒の原型となる米を原料する酒の発祥については、神話の時代から平安時代まで諸説があるが、平安時代の後期から鎌倉時代（1185 年～）にかけて、商品としての「酒」として流通し始めたといわれている。
日清・日露戦争では日本酒の税金（総税収の3割）で戦ったとも言われている。
蔵元生産高 上位10社は、
１：白鶴酒造株式会社
２：月桂冠株式会社
３：宝酒造株式会社
４：大関株式会社
５：日本盛株式会社
６：世界鷹小山家
７：黄桜株式会社
８：オエノングループ
９：菊正宗酒造株式会社
１０：小西酒造株式会社
日本では兵庫県が28％と生産量一番が多く、続いて京都、新潟、秋田、愛知、広島、福島、埼玉、長野、福岡の順。