神戸：ファルコンの散歩メモ

塩麹は塩だけに比べると麹の分お高くなりますよね。家でちょっと使うのと業務用では大きな違いがあると思います。塩麹はたぶん家庭ベースで細く長く生き残るでしょうね。先日鮭を塩麹につけて焼きました。我が家ではまだマイブームです。(＾▽＾)

お店では、どうしても手間とコストの問題は付いて回りますね。
美味しいモノを安く提供するには、居酒屋としては、普通のカツで十分だと思います。