ワインの澱
8月
14日
ワインを保存する場合、低温の場所(13℃〜15℃)に長く保存します、長期熟成のすすんだ赤ワインは、ぶどう由来の成分で酒石酸とカリウムやカルシウムの化合物が結晶化して澱となります。
特に赤ワインでは、色素成分も低温管理により沈殿します。
古いワインの色抜けの理由けです
また、ワインの熟成過程でタンニンなどの成分同志が結合して、澱にもなります。
ワインを美味しく呑むには、
決して瓶を揺らさない、優しく扱う
瓶の中の上澄みだけを別容器に移す(デキャンタージュと言います)行為はこのためです。
左側のグラスが澱の混ざったワインです
投稿日 2010-08-14 13:30
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投稿日 2010-08-14 16:46
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投稿日 2010-08-17 19:24
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投稿日 2010-08-14 18:30
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投稿日 2010-08-17 19:26
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投稿日 2010-08-15 08:45
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投稿日 2010-08-17 19:28
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投稿日 2010-08-15 10:04
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投稿日 2010-08-17 19:29
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