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お菓子教室シュクレ

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オオイチョウタケを洋菓子にプラスして深い味わいに。

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オオイチョウタケを洋菓子にプラ... オオイチョウタケを洋菓子にプラ...
キノコのうまみ成分でいつもの洋菓子が味わい深くなる!?
キノコの可能性を求めてお菓子を試作製作しています。

今回は津市の農林水産業をもっと元気にするためのイベント「つデイ」(場所三重テラス、12月19日20日)
きのこ生産者さんのところで販売していただきます。
三重テラスイベント案内↓
http://www.mieterrace.pref.mie.lg.jp/content/event.php?no=20190411220638&ymd=20191201&bflg=2

津市の希少なきのこのオオイチョウタケを使ってお菓子を作成しました。
●オオイチョウタケエキスを隠し味にした「フロランタン」、
●オオイチョウタケとコウタケを相性の良いチョコレートとともに折り込んだ「パルミエ」、
●コウタケでチョコレートが不思議に味わい深くなる「きのこクッキー」



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特別なマカロン「きのこマカロン」

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しいたけマカロン しいたけマカロン 特別なマカロン「きのこマカロン...
11月30日に福岡での
「フクオカキノコ大祭」というイベントにて販売させていただきました。
KinokoJapan原田先生のもとで、きのこマカロンは新発売から一年と7か月作り続けてくることができました。
しいたけマカロンはしいたけエキス入りのガナッシュでビターなチョコレートの味わいがさらに深く濃く。
コプリーノマカロンはコプリーノエキス入りのキャラメルクリームでとてもまったりコクのあるキャラメルクリームになっています。
キノコは料理で食べることとして好きなものでそれだけでしたが、チョコレートにシイタケエキスを使うことを依頼いただき研究、試作、販売・・・。
お菓子作りなのにキノコがこんなに携わることになるとは思ってもみませんでした。
キノコにかかわる方々のお話も聞けたりしてきのこがもっと好きになっています。
きのこ大祭に足を運んでみてキノコ愛にあふれる人々の気持ちにも触れました。

たくさんのキノコ愛に触れながらいろいろと感じることがあり、今回はしいたけマカロンのデザインはよりしいたけらしく、コプリーノマカロンはもっとキノコを感じるようにコプリーノエキスを多く混ぜこんだキャラメルバタークリームに仕上げました。

キノコの力は驚きです。 


#ブログ

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栗のピティビエ 

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生徒さんのピティビエ。 生地作... 生徒さんのピティビエ。
生地作り、手の温度が違うのでそれぞれに工夫が必要でした。
栗のピティビエ
研究のレッスンで作っています。

フィユタージュ生地にアーモンドクリームと栗の3っつの素材で出来上がっています。
このお菓子を美味しく作るコツはフィユタージュは自分で折ることです。
今回のフィユタージュ生地は初めて紹介するものですが、自らおススメできる自信ある生地です。お家でも再現しやすいように考えてレシピを作りました。



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バースデーケーキのフルーツにシャインマスカット

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祝40 祝40
シャインマスカット
このところたくさん見かけます。
皮ごと食べられるのもよいところです。
ライトグリーンできれいな色で秋のバースデーケーキを華やかにしてくれます。
味は甘くてクリームにもよく合ってくれます。

生のフルーツを生クリームと合わせるときは酸味の強いフルーツよりも甘いものの方がしっくりくるとように思います。
秋のブドウには巨峰、ピオーネなどもありますが、少し酸味があるので好みが分かれます。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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2019年11月研究レッスンメニューお知らせ

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「栗のピティビエ」 サクッと軽... 「栗のピティビエ」
サクッと軽いラピドなど今までとは違う作り方のフィユタージュで栗に合う味に仕上げました。
「スパニッシュクリーム」 カス... 「スパニッシュクリーム」
カスタード味のデザートです。
日本にもよく似たこんなお菓子ってあるある!
卵は万能です。
二番生地でリーフパイ 二番生地でリーフパイ 2019年11月研究レッスンメ...
「栗のピティビエ」
アーモンドクリームに栗を入れて焼き上げる栗のタルトです。
フィユタージュはこの栗のタルトに合うような生地になるような作り方でレッスンします。
今までのフィユタージュと配合は一緒なのに食感は変わってくるのが面白いところです。
「スパニッシュクリーム」
作る時間は10分ほど、材料もいつも家にあるもので作れてしまうのでうれしいデザートです。優しくて温かみのある味わいです。

日程
11月9日土曜日 16日土曜日 21日木曜日 28日木曜日 29日金曜日 
12月1日日曜日

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ガトーショコラとテニスラケットのアイシングクッキー

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ガトーショコラとテニスラケット...
小ぶりのチョコレートケーキ シンプルにガナッシュとアーモンドビスキュイが重なったものです。

テニスラケットを飾るのがご希望です。
お誕生日のヒトが喜んでもらえそうなモチーフをのせるといいですね。

ガトーショコラは日持ちもします。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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キャラメルリンゴのタルト 販売しています

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大きさは小さいサイズから大きな... 大きさは小さいサイズから大きなサイズまで作ることもできます。
リンゴの美味しい秋はキャラメルリンゴのタルトを焼いています。

甘酸っぱいリンゴとアーモンドクリーム、パートシュクレ、それを一つにまとめてくれるキャラメルソースといっしょに焼いています。

長年焼いてるうちにモデルチェンジをしていますが、味にはっきりわかる変わったところはタルト生地のところです。パートシュクレで作り始めたけど、途中で甘くないパータフォンセに変えてみたり、でも今はパートシュクレに落ち着いています

2020年秋に再販売します。
#お菓子販売 #タルトとパイ

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かぼちゃのパイ

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かぼちゃのパイ... かぼちゃのパイ
みんな好きでみんな食べられるカボチャのパイ。

かぼちゃ自体のクリーミーでこくのある美味しさを
より引き出した味に仕上げています。
#お菓子販売

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マロンパイ 予約販売はじめました

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栗のパイ 予約販売はじめました... 栗のパイ 予約販売はじめました
栗のフィリングといっしょに 
渋皮煮の栗が大きいもの 
丸ごと一個をパイでくるんでいます。
マロンパイ 予約販売はじめまし... マロンパイ 予約販売はじめまし...
3年前にレシピが完成したマロンパイ、今年は宮崎 美郷町の穏やかな栗を使って作りはじめました。
とても大きくてでも味はおおらかで穏やかな栗を渋皮煮にしています。渋皮煮がメインでパイ生地と栗のフィリングは引き立て役のようです。
良く焼いてありますがあまり日持ちはしないので食べたい日にご注文いただけると良いかと思います。
※ご予約方法
●前日までにご予約ください。
●11時から18時までのお渡しです。
●月曜日、火曜日、第1、第3日曜日は定休日となります。
申込みメールフォーム、電話、facebookのメッセージで受け付けています。
メールフォーム
http://www.sucre3.net/contact
お電話
0592268194
facebookメッセージを送る
https://www.facebook.com/sucre490/
#タルトとパイ

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2019年9月10月研究レッスン

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マルジョレーヌ 材料のナッツが... マルジョレーヌ
材料のナッツが手に入れば思うよりも手軽に作れます。
テポラショコラ 秋から冬のデザ... テポラショコラ
秋から冬のデザートに使ってほしいお菓子です。
「マルジョレーヌ」
ヘーゼルナッツ、アーモンドのパートシュクセにプラリネとミルククリームのフランスのお菓子を作ります。
軽い味わいですがナッツの香ばさがあり初秋のこの季節に食べてみたいお菓子です。
「テポラショコラ」
チョコレートのプリンといったところで、シュクレのオリジナルお菓子です。おとなからお子さまできっと喜んでいただける味わいと思います。

9月13日金曜日 14日土曜日
26日木曜日 27日金曜日 29日日曜日

10月3日木曜日 5日土曜日
(会員様向けのレッスン)
#研究

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