中華料理は中国には存在しない

日本では中華料理で通用しますが、大陸では「？」です。
広大な中国では、地方地方で独特の料理があり、それぞれや呼び名があります。
四川料理は四川菜と呼ぶように、中華料理と言うような統一呼称はありません。
慣れてくると、お店の名前で、その種類がわかるようになってきます。

今回は山西省の料理、北西菜と呼ばれ、酢が効いた料理です。
山西老酢などが有名で、簡単に入手出来ます、醤（じゃん）と同じ使い方をするようです。