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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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大阪能勢の銘酒 山廃仕込み 『秋鹿』

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大阪能勢の銘酒 山廃仕込み 『...
全量純米、米から酒まで、一貫造りの蔵。
能勢は、夏は大阪の軽井沢、冬は大阪のチベットと言われる所。

  『秋鹿 特別純米 山廃仕込み 無濾過生原酒 雄町』  秋鹿酒造 
                                        大阪府豊能群能勢町
                  原料米: 雄町(自営田産100%使用)
                  精米歩合: 70%   酵母: 協会7号
                  日本酒度: +8   酸度: 1.8
                  アミノ酸: 1.0   アルコール度: 17〜18 
                  仕込み第20号 2010年1月 上槽

★口開けより1〜2日、時間が経につれ旨みが増していきます。
★旨みと酸味が重なり合って、呑むほどに感じる 「旨さ!!」

★この蔵の今後の目標、全醸造 『自営田米使用』、そして全量 『山廃造り』。


【山廃造りとは】
正式名称は、『山卸廃止もと(やまおろしはいしもと)』 この山廃酒母を使用して醸造。
造り手の杜氏の長年の経験と高度な技術と勘、そして多くの時間が要求される。
この様な手間やロスを考え、山廃仕込みをしない蔵が増えてる。

現在はこの山廃の、『生もと系酒母』 と一般的な、『速醸系酒母』 に大別される。




 
#グルメ #バー #レストラン

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神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2010-03-03 20:49


    

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神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2010-03-03 20:50


    

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神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2010-03-03 20:50


    

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神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2010-03-03 20:51

「釧路直送北海しまえび お造り」 旨い!

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KUMA
KUMAさんからコメント
投稿日 2010-03-06 07:58

山廃は不出来な銘柄が「良貨」を駆逐していると思います。

この銘柄は未経験です、一度飲んでみたいです・・・・・

秋鹿と聞いて、奈良の春鹿を思い出しました。
やたら辛口の日本酒度の高いお酒で、岐阜の三千盛と似ています。
前妻が好きで何度も付き合いましたが、私は双方とも好きになれませんでした。

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