神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

成る程！うちにも井戸が有りますが、水道水に切り替えて久しいです。
数年前水質検査をしてみましたが、何度洗浄しても雑菌が有って、飲み水には不適となってます。環境変化の大きい酒蔵は仕込み水に相当神経を尖らせているのでしょうね。

そのようですね。
日本の酒蔵はその殆どは何々川の伏流水と言われる井戸水を使用しています。
この井戸水が汚染されてるという訳ではなく、水質の変化があるようです。
例えば熊本‥大分地震で両県の井戸水の水質が変化したようです。
大手蔵は何本かの井戸を持っているので、その中で一番水質の良いものを使えますが、
一本しかない蔵は困っているようです。
水質が変わると醸造するお酒の発酵具合などが微妙に変わり味の変化が出てきます。
そんなことから安定している水道水を使う蔵がこれから増えてくるのではないでしょうか。