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超珍しい!『青ベラ(ギザメ)の造り』

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「青ベラの造り」 大分ではギザ... 「青ベラの造り」 大分ではギザメと呼ばれています。 「キュウセン」 とも言われ、地... 「キュウセン」 とも言われ、地方でもその呼び名は違うようです。 大分では 「ギザメ」 とメニュ... 大分では 「ギザメ」 とメニューには出ています。 超珍しい!『青ベラ(ギザメ)の... キュウセン 雄 (青ベラ) 成... キュウセン 雄 (青ベラ) 成長すると雌から雄に変わります。
青ベラの方が大型になります。(瀬戸内産が美味とされます)
キュウセン 雌 (赤ベラ) 赤... キュウセン 雌 (赤ベラ) 赤ベラは雌で小型のものです。

関東ではあまり食用にしないが、関西では好まれて高値で取引されます。

大分県南の佐伯の方でも好んで食べられ、新鮮なものは刺身にします。

大分では 「青ベラ」 のことを 「ギザメ」 と呼びます。

体表に点線状の赤い縦線が9本あるので 「キュウセン(九線)」 とも呼ばれる。

白身で癖がなく、新鮮な大型個体は刺身が美味ですが、お目にかかることは稀です。

他に煮付け、塩焼き、唐揚げ、南蛮漬けなど様々な料理に利用される。


  ★赤ダルマのマスターが 「珍しく入荷したので食べてみて!」 うまい!


#グルメ #レストラン #バー

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2014-06-10 14:09

吉甲で生け作りで食べますよ。(^_-)-☆
580円では無理だろうけど・・・

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2014-06-10 17:43

釣りに出かけると外道で掛かる厄介者です
釣上げたら何時もカモメに遣ってしまいます
食べるなんて思いもよりません

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江藤 博文
江藤 博文さんからコメント
投稿日 2020-08-09 14:10

制作中のテレビ番組で 
ベラの刺身画像を紹介させていただければと思っています。 
 
ブログに掲載されている写真を 
御提供いただければ幸いです。 
必要なクレジット表記などあれば 
可能な限り対応させていだきます。 
 
お手数ですが、下記のメールアドレスへ御連絡いただけないでしょうか。 
詳細をお伝えします。 
 
etoman7@yahoo.co.jp 
 
急なお願いで大変申し訳ありませんが 
御検討の程、よろしくお願いいたします。

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神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2020-08-09 18:33

江藤博文さん。
画像、自由にお使いください。

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