『佐伯ごまだし』 大分のお土産④
10月
4日
佐伯では水産会社、寿司屋、地元グループなど、沢山の団体が作っています。
「ごまだしうどん」 で利用するのが一般的です。
「エソ」 で作ったごまだしが一番好きです。
焼いたエソ類などの魚の身、胡麻を擂り潰して、醤油等を混ぜて作られる大分県佐伯市の調味料。
佐伯では古くから地元で受け継がれた伝統調味料です。
エソが一般的ですが、マダイやアジ、カマスやブリなども使います。
さすが、魚の宝庫！ 佐伯ならではの郷土料理です。
湯に溶き入れ、うどんと共に 「ごまだしうどん」 として食すのが一般的で、
この 「ごまだしうどん」 は農山漁村の郷土料理百選に選定されています。
★手軽な調味料としていろんな料理に便利に使っています。
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アメリカ在住ライター／猪股るー 
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投稿日 2013-10-05 08:06
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投稿日 2013-10-09 10:15
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