『天然鯛のバターソテー』 と 『大倉 山廃仕込』
8月
12日
「天然鯛のバターソテー・３８０円」 椎茸となすびが添えています。
『大倉 山廃特別純米 無濾過生酒』 大倉酒造 奈良県香芝市
伝統の山廃無濾過生原酒です。
酒米として備前朝日を使用。
酸度がなんと！２．８あります。 アミノ酸は１．５前後、酵母は協会７０１号です。
天然鯛は養殖物に比べると身は少しあっさり気味です。
そこで、バターソテーが合います。
この料理に合うのが、奈良は香芝の地酒 「大倉」 です。
この蔵は、明治時代中頃創業。
吟醸酒の一部を除き、普通酒に至るまで全て創業以来、山廃酒母で仕込む造りにこだわった蔵元です。
『大倉 山廃特別純米 無濾過生酒』
３期目となる、備前朝日６割磨きの山廃特別純米。
熟成させるほど味乗りする朝日米の特性を生かすべく氷温にて夏場まで寝かすことで、
大倉らしく 味わいに深みと奥行きが出て、とろみのある甘酸っぱい旨みがフルボディの生原酒。
酸度が２．８という高さがそれを物語っています。
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