天保十三年 古式造り 『杉錦』

　
　『杉錦　山廃純米　天保十三　古式造り』　　杉井酒造　　静岡県藤枝市小石川町　
　　　　掛米：静岡県産あいちのかおり（78％精米）　　麹米・酒母米：静岡県産ひとめぼれ（70％精米）　　
　　　　ｱﾙｺｰﾙ度数：１５．３度　　　日本酒度：＋６　　　酸　度：２．１　　　酵　母：協会７号　　　
　　　　酒　母：山廃もと　　　火入れ：一回（瓶火入れ）　　　活性炭無使用

杉井酒造は天保13年（1842年）の創業。　わずか４００石ほどの蔵。

この地では静岡型の素晴らしい吟醸タイプの酒を醸す蔵が多い中、
この杉錦ではなんと造りの80％が生もと、山廃の酒母での酒造りを行っており、
名醸地・藤枝の中でも異彩を放っています。

味わいは高い酸味が印象的で、甘みもあり濃醇ですが、くどくありません。

雑味や山廃的なクセもほとんど感じず、呑み飽きせずに料理との相性もよい純米酒です。