島根県の酒三種の最後の酒の紹介です。 この蔵もご多分に漏れず、蔵の2代目の若返りが進んでいます。 「佐香錦」 で醸したお酒です。 【佐香錦】は 島根県の酒米として、「改良八反流」 に 「金紋錦」 を交配し開発されたお米です。 『ヤマサン正宗 純米吟醸 佐香錦』 酒持田本店 島根県出雲市平田町 使用米:佐香錦(100%使用) 精米率:60% 日本酒度:-1 酸度:1.5 使用酵母:9号系 酵母形態:高温糖化 穏やかな香りで、お米の優しい香りは立ち、口に含むと、まだ新酒の若さを感じますが、 佐香錦の特性でしょうか? お米のクサミもなく優しい味わいがほんのりあり上品な酒。 非常にバランスの取れたお酒に仕上がっています。