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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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神戸の蕎麦打ち先生の指導で  VOL:1

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神戸の蕎麦打ち先生の指導で  ...

昨日、友人の自宅でホームパーティーが。

テーマは 『蕎麦打ちパーティー』

蕎麦打ちの指導は、ブログル仲間で飲み友達でもある、

「神戸の蕎麦打ち先生」 こと、力宗先生です。

力宗先生は、ブログルの内倉会長と交流があり、シアトルで公開蕎麦打ちをされました。

また昨年の11月、力宗先生の蕎麦打ち師匠の三ノ宮の店 「堂賀」 にて、

内倉さんを招いての師匠との蕎麦打ち競演をされました。(私もご相伴に預かりました)


  ★蕎麦打ち経験20年のベテラン、立派な蕎麦打ち先生です。

  ★力宗先生の鮮やかな蕎麦打ちを画像でご覧ください。



#グルメ #バー #レストラン

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神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:38

① 正確に蕎麦粉を計量する。 この日は1回目500g(約5人前)

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:40

② 水を正確に計り、指先を使い水をまんべんなく回す。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:42

③ 水分含有率は重要、蕎麦粉にまんべんなく廻るように揉み回し。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:44

④ 揉んでいくと蕎麦粉が砂状から小石状態に。 手の力関係が難しい。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:45

⑤ さらに揉んでいきます。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:47

⑥ ある程度揉んだら、水分量をチェックします。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:48

⑦ 一部を団子状態にして、水分含有率を見ます。 少ないようであればここでもう少し水を足します。

ワオ!と言っているユーザー

内倉憲一
内倉憲一さんからコメント
投稿日 2012-08-14 10:29

この状態からよくかたまりますね。関心です。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-15 00:15

私もそう見ました。
水が足らないのではと・・・
それがこの状態から、かたまります。

素人は水分量が50%を超えるそうです。
先生のは42%ほどと言われてました。

蕎麦打ちは繊細で、微妙なのですね。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:49

⑧ 水分状態がOKですと、ここで蕎麦をまとめます。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:51

⑨ まとめた蕎麦粉を団子状態にし、さらに練りこんでいきます。

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2012-08-13 23:54

⑩ 団子状態で練り上げた蕎麦粉を伸ばしていきます。  この先は次のブログでご覧ください⇒ ⇒ ⇒

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