白麹酛で醸す新時代の酒 『亜麻猫』
5月
7日
『新政 亜麻猫(あまねこ)特別純米 白麹酛生酒』 新政酒造 秋田県秋田市
原料米:秋田酒こまち 精米歩合:60% 使用酵母:協会6号 本酒度:+2
酸度:2.2 アルコール度:15-16%(原酒)
【白麹酛生とは?】
亜麻猫のコンセプトは 「醸造用乳酸」 を使用しない酒造りです。
白麹のクエン酸の力を 「生酛」 造り同様に自然に近い酒造りをしてます。
日本酒の主要原料である 「米麹」 は、種麹に黄麹を使用しますが、
亜麻猫は、主に焼酎を仕込む際に使用される 「白麹」 にて仕込んでいます。
すっきりとした綺麗でありながら米の味わいもひろがり、さわやかで力強く特徴のある酸が感じられます!
米の味わいも豊かに膨らみ味わいもきれいで後味のキレの良さがより強調されています!
【新政酒造㈱とは?】
新政酒造は1853年 初代 卯兵衛が秋田藩久保田城の外町にて酒造業務を始めたのが始まりです。
醸造研究者であった五代目 卯兵衛のもと協会酵母6号が分離され現在の酒造技術の向上に役立っています。
新政酵母(協会6号)酵母は、現存する最古の酵母で近年あらためて醸造に採用する蔵が増えている優良酵母です。
投稿日 2012-05-07 12:18
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投稿日 2012-05-08 09:37
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