伝統の山廃酛造り 太田市の 『群馬泉』
2月
1日
蔵付きの天然乳酸菌を用いて酒母を育てる、日本古来の伝統的な製法 『山廃酛（もと）』 で醸したお酒です。
山廃ならではの爽快な酸味とつやのある深い味わいのお酒です。
燗をつけて飲んでみると、驚くほどの深みと複雑さを秘めた伸びやかさを見せてくれるとか。 （ぬる燗がおすすめ）
『群馬泉 山廃酛純米』 島岡酒造 群馬県太田市由良町
原料米：群馬若水・朝の光 精米歩合：６０％ 日本酒度：＋２ 酸度：１．７
美しい上毛の山々と利根、渡良瀬の清流に囲まれた、ここ新田荘宝泉郷（現太田市）は、
古代東国文化の中心をなし、新田一族発祥の地で地名の示す様に 豊な史跡と清冽な水資源に恵まれた処です。
井水はミネラルを多く含む硬水で、 その特質を生かす造りが山廃酛と考え、永年にわたりそれを貫き通している蔵。
★このお酒を、かこも名物の 「手作り豆腐」 でいただきました。
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投稿日 2012-01-31 11:17
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