-
投稿日 2015-08-11 20:08
神戸：ファルコンの散歩メモ
by
ファルコン一般的には「ボラ」の卵巣を塩漬けし、塩抜きしたあとに天日干しで乾燥させたものを「カラスミ」と呼んでいます。 立ち飲み屋さんの肴としては、珍しく「カラスミ」（３５０円）がありました。 江戸時代より肥前国（佐賀県・長崎県）の「カラスミ」、越前国（福井県）の「ウニ」、三河国（愛知県東部）の「コノワタ」は、...
-
投稿日 2015-08-11 18:41
神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）
by
神戸のおいさんこちらは同じ瀬戸内海でも香川産です。 味は東二見とほとんど変わりませんが、バイトのS君とは違いマスターです！...
-
投稿日 2015-08-11 18:31
神戸：ファルコンの散歩メモ
by
ファルコン今宵、口切で選んだ瓶ビールの肴は「若狭カレイ一夜干し」（１５０円）です。 地方により様々な呼び名が多々ありますが、近辺では「笹カレイ」でしょうか、正式な標準和名は「ヤナギムシカレイ（柳虫鰈）」です。 「若狭カレイ」を甘塩でゆっくりと干しあげた一夜干しは旨みが凝縮、その味わいは非常に繊細ですので、醤油...
-
投稿日 2015-08-11 16:31
神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）
by
神戸のおいさん『すずき刺身』 （東二見） 魚でいっぱいのバイト、S君の盛り付け！ もう少し厚く切ってくれると満点なのですが・・・！...
-
投稿日 2015-08-11 14:11
神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）
by
神戸のおいさんこちらは千葉産の鮮イワシを使った酢〆です。 刺身と違い酢で〆ている分、あっさりとしています。...
-
投稿日 2015-08-11 12:28
神戸：ファルコンの散歩メモ
by
ファルコン夏場限定メニューだとおもいますが、「ミニ牛めし冷やしとろたまうどんセット」（５９０円）がありました。 前回、 「山かけネギトロ丼」 を食べたときに気が付きました「生ビール」（１５０円）との組み合わせです。 「牛めし」に、生姜と七味をたっぷりと振り掛け、「冷やしとろたまうどん」は、半熟たまごに山芋のと...
-
投稿日 2015-08-11 12:11
神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）
by
神戸のおいさん北海道産（釧路漁港）の鮮イワシです！ 脂が乗り、トロける味！ 旨い！ ★さかなでいっぱい、バイトのS君の盛り付け！上手になった！...
-
投稿日 2015-08-11 10:31
神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）
by
神戸のおいさん生で食べるとグリシン、アラニンなどのアミノ酸に由来する甘みがあり、 これが別名 「アマエビ」 の由来となっている。...
-
投稿日 2015-08-11 09:08
神戸：ファルコンの散歩メモ
by
ファルコン正式な名称が分かりませんので、具材としてパンの中に＜ハム＞が入り、パンはサクサクとした「クロワッサン」でしたので、とりあえず「ハムクロワッサン」としました。 この手の調理パンには珍しく、「トマトケチャップ」がかけられているのに驚きましたが、味わいに違和感はありませんでした。 バターたっぷりのコクのあ...
-
投稿日 2015-08-11 09:01
神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）
by
神戸のおいさんかるくボイルした刺身が一番美味しく食べる法！ 酢味噌がよく合います！...
