Japanese Sake as a Seasoning
Boiled Sake – Japanese sake is boiled to cook the alcohol off. The aroma of alcohol burning off enhances the umami flavor.
Sake Hot Pot – Large quantities of sake poured in with water when preparing the soup broth adds umami flavor to the food ingredients in the hot pot.
Sake-steaming – Method used to steam seafood with sake, especially effective in enhancing the umami flavor in seafood. Sake-steamed abalone is a representative dish with a large quantity of sake sprinkled onto the abalone before steaming.
Kasujiru (Soup made with Sake Lees) – Japanese soup dish simmered with sake lees. A common dish in sake brewing regions where sake lees are in distribution, although the origin of this dish is unknown. Sake lees contain abundant vitamins, carbohydrates, amino acids, etc.
Roasted Sake – Sake simmered down with umeboshi (pickled plum), a seasoning used until the mid-Edo Period (1603-1868) before soy sauce became popular. Roasted sake enhances the flavor of food ingredients and pairs well with fish, especially white fish! In addition to its use as a substitute for soy sauce, roasted sake can also be used to season foil-roasted fish to enhance the flavor of fish.
調味料としての日本酒
煮切り酒―日本酒を沸騰させ、アルコール成分を飛ばしたもの。アルコールの香りが飛ぶことで旨みが強くなり味がよくなる。
日本酒鍋―だし汁を取る際、水とともに大量の日本酒を入れる料理、鍋の具財に旨みを与える。
酒蒸しー魚介類を日本酒で蒸し煮にする手法。特に貝類の旨みが増幅する。アワビの酒蒸しは、たっぷりと酒をふりかけて蒸す酒蒸しの代表的料理である。
粕汁―酒粕を加えて煮込んだ日本の汁物料理。起源詳細は不明であるが、酒粕が流通する酒造地域では一般的な料理である。酒粕には、ビタミン類、炭水化物、アミノ酸等が豊富に含まれている。
煎り酒―日本酒と梅干しなどを煮詰めたもので、醤油が普及する前の江戸時代中期まで用いられた調味料。素材の風味を生かす煎り酒は、魚との相性が抜群！ 魚の中でも特に白身魚と合わせるのがおすすめ。そのまま刺身醤油代わりとして使うものよし、魚の切り身をホイル焼きにする際の味付けに使えば魚の味をより引き立てることが出来る。
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