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How to Describe Sake during Sake Tasting

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During sake tasting, describe the appearance, aroma, and flavor of sake. This report reviews how to describe sake flavor.
 
[Sake Flavor]
Sake flavor is described in terms of sweetness, acidity, umami, bitterness, and taste. For example, sweetness is described as “mellow” and “subtle,” while acidity is described as “sharp” and “fresh.” Umami flavor is described in terms of how the flavor “spreads” and as “savory,” while bitterness is described as “herbaceous,” etc. Also, describe the taste of sake as “smooth,” “gentle,” “round,” etc.
 
Sake tasting is complex. The more one tastes sake, the more one wants to learn more about sake. Once you get the hang of it, I recommend “blind tasting” as well. Brand names must be hidden during the tasting to eliminate any biases to better understand your preferences in sake flavor. Why not try it once for yourself?
 
 
日本酒をテイスティングするときの表現方法 
 
日本酒をテイスティングするときは、外観、香り、味わいを言葉で表現する。今回は味わいについて。
 
【味わい】
甘味・酸味・旨味・苦味、飲み口などを表現する。たとえば、甘味は「まろやか」「やさしい」など、酸味は「シャープな」「フレッシュな」など、旨味は「ふくらみのある」「芳醇な」など、苦味は「スッキリした」「ハーブのような」などの表現が使われる。また飲み口は、「サラサラ」「穏やかな」「まるみのある」といった言葉で表そう。
 
日本酒のテイスティングは奥が深く、チャレンジすればするほど日本酒をもっと知りたくなる。慣れてきたら、「ブラインドテイスティング」もオススメ。銘柄を隠した状態でテイスティングを行うと、先入観なく自分が好きな日本酒の傾向がわかって来る。一度、試してみてはいかがだろう。
 
 
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