Acquire the techniques of a sake sommelier with your five senses
Acquire the techniques of a sake sommelier with your five senses
In Japanese, kikisake - commonly referred to as sake tasting - is to understand the fragrance properties of sake and other beverages using all five senses – “vision,” “taste,” “smell,” etc.
Tasting the sake and verbally expressing the sake fragrance and flavor with one’s own five senses is important.
What is sake tasting?
The purpose of sake tasting is different according to each position. For example, the master sake brewer and sake brewery workers taste sake while brewing to determine the quality and shipment time, while sake sommeliers - who sell and serve sake in restaurants and sake shops – taste sake to understand the characteristics of each sake and reflect on how to explain each sake and propose how to best enjoy each sake to customers.
Also, the purpose of tasting sake for general consumers is to determine which sake best suits one’s own preferences.
きき酒師のテクニックを体得
日本語できき酒、近頃はテイスティングと言うようだが「視覚」、「味覚」、「臭覚」などの五感を使って、酒をはじめとした飲料の香味特性を把握することを指す。プロのきき酒師の手法を授けよう。
大事なことは、経験を繰り返し、感じたことを言葉で示すことだ。
テイスティングとは
テイスティングは、行う人の立場によって目的が異なる。たとえば，杜氏、蔵人ならば製造中の日本酒をテイスティングし、品質の状態や出荷時期などを見極めることを目的とするが、飲食店や酒販店で日本酒のサービス、セールスをするきき酒師なら、それぞれの日本酒の特徴を把握し、お客様にどう説明するか、またおいしい飲み方の提案を考えることが目的となる。
そして、一般の消費者の場合なら，自身の好みに合うかの判断が目的になる。