本物の 「どぶろく」 の瓶詰 『濁酒』

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本物の　「どぶろく」　の瓶詰　『濁酒』

By 神戸のおいさん At 2010-01-20 21:32

By 神戸のおいさん At 2010-01-20 21:33

「マグロの酒盗とクリ... By 神戸のおいさん At 2010-01-20 21:36

にごり酒ではありません、正真正銘の　『濁酒(どぶろく)』　です。

伝統的(中世）な製法を守る蔵、日本では「どぶろく」の免許を持っているのは数軒です。

区分も「清酒」ではなく、「濁酒」　区分ですので本物の　『どぶろく』　です。

　　『金鼓　濁酒（だくしゅ）　伝承水もと仕込み　生』　　　　大倉本家　　奈良県香芝市
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料米：　岡山産アキヒカリ１００％使用
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　精米歩合：　麹米７０％　掛け米７５％　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒度：　−２６前後　　　酸度：　２．９
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アミノ酸：　２．４前後　　　酵母：　自社蔵付き酵母
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もろみ仕込日数：　２３日(通常の倍）　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アルコール度数：　１２.０〜１３.０度

【水もと】　とは
６００年前に奈良市の郊外にある菩提山、正暦寺において創製された酒母の事で、
現在普及している「速醸もと」や、｢生もと系酒母」の原型であると考えられます。
酒母育成において、酒蔵に住み着き、野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが、
特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術を持つ蔵元は、ほとんどありません。
この酒は、醗酵したした「もろみ」を濾さず、そのまま瓶詰めにしています、
｢飲む｣　というよりは　｢食べる｣　様な感覚です。
上品な酸味があり、スッキリとして口当たりも良く、
溶解・軟化した米粒が口中で新鮮な感じを与えてくれます。
日本酒度が、−２６前後と超甘口だが、酸度が非常に高くバランスが取れている。

この酒は奈良県神社庁の委託で、毎年１１月末に行われる、
「新穀感謝祭」「宮中では新嘗（にいなめ）祭」　用のお神酒として、醸造されていました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「蔵元談」