胡椒鯛とシマアジ！
10月
4日
『胡椒鯛（こしょうだい）』 徳島産、これから秋が旬のさかなです。
【名称の由来】
体表に散らばる黒い斑点が胡椒（コショウ）の実のようであるから。
80センチ、４〜５キロにもなる魚で、小さくても大きくても、ともに旨い。
刺身は適度に甘味があって上品で美味しい。
フレンチのポワレやムニエルは刺身以上にこの魚の味わいを引き出せる。
嫌みのない白身なので塩焼き、煮つけ、フライなどいろいろ利用範囲は広い。
【間八（カンパチ）】
値段は養殖も天然も高く、アジ科養殖魚ではシマアジ、カンパチ、ブリに順に高い。
カンパチは小さくても味がいい、刺身はもちろん、照焼、フライ、煮つけ等と美味しい。
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