南部杜氏が醸す越前の酒 『常山（じょうざん）』

南部杜氏が醸す越前の酒　『常山（じょうざん）』

9月

5日

『常山（じょうざん）　純米超辛無濾過生原酒』　　常山酒造　　福井県福井市　　　　　

越前、福井の酒です。

「純米超辛無濾過生原酒」　日本酒度＋１０

原料米：兵庫県産山田錦　　精米歩合：６０％　　使用酵母：不明　　
日本酒度：＋１０　　酸度：１．７　　アルコール度数：１７～１８度　

静岡県出身の南部杜氏、栗山雅明氏。
日本酒が好きで銘酒居酒屋を浜松で１２年間経営。
その後、日本酒を造りたくなり、酒造りの道に入った異色の経歴の持ち主です。
静岡県の青島酒造の蔵人として８年間修行をし、平成１３年に常山酒造入り、翌年から杜氏に就任。

蔵元の名が　「常山（とこやま）」　といい常山を、「じょうざん」　と読む。

　　【飲む人と酒を通じて対話する拘りの蔵】　というキャッチフレーズ。

超辛口（日本酒度＋１０）と謳ってはいますが、そんなに辛さは感じません。

山田錦らしい上品で優しく穏やかな香り、口に含むと最初は軽快な飲み口なのですが、
　　　　
後から、無濾過生原酒らしい程よい米の旨味と酸が広がり、キレの良い辛さが心地よい。

　　

#グルメ #バー #レストラン