徳島産 『胡椒鯛の造り』
8月
4日
徳島産 『胡椒鯛の造り・３８０円』 上品な甘みのある魚。
この造りで、広島の銘酒 「誠鏡（せいきょう）雄町純米」
さかなでいっぱいブログより、画像下の魚が 「胡椒鯛」 です。
『胡椒鯛（こしょうだい）』 秋からこの夏までが旬とされる魚。
【名称の由来】
体表に散らばる黒い斑点が胡椒（コショウ）の実のようであるから。
80センチ、４〜５キロにもなる魚で、小さくても大きくても、ともにうまい。
とても保ち（鮮度保持）がよく数日間刺身用となる。
刺身は適度に甘味があって上品で美味しい。
フレンチのポワレやムニエルは刺身以上にこの魚の味わいを引き出せる。
嫌みのない白身なので塩焼き、煮つけ、フライなどいろいろ利用範囲は広い。
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内倉憲一
投稿日 2013-08-04 11:26
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投稿日 2013-08-06 20:22
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