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古代製法の 「菩提酛」

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 『鷹長 菩提酛 純米酒』  ...  『鷹長 菩提酛 純米酒』  油長酒造 (奈良県御所市中本町) 
      杜氏/岡田 隆博(但馬)  原料米:奈良市菩提仙町産 ヒノヒカリ 70%
      
      鷹長は、風の森を醸す油長酒造のもう一つのブランドです。
      菩提酛ならではの天然の乳酸菌に由来する酸が特徴的なお酒です!


古代製法の造りといわれる 「菩... 古代製法の造りといわれる 「菩提酛」 他には 「生酛造り」、 「山廃造り」 があります。

菩提酛(ぼだいもと)は、清酒製造に使用される酛(酒母)の一種、およびその酛を用いて造る酒の製法(菩提酛仕込)。

古代製法の 「菩提酛」

【生酛・山廃酛・菩提酛仕込みとは?】
 日本酒の醸造では酵母菌を大量に増殖させると共に有害な雑菌の繁殖は抑える必要があります。
 そのために仕込みに使う原料の約一割弱の量の蒸米・米麹・水をまず小さなタンクに仕込み、
 ここに酵母菌を植え付けて増殖させ酵母と乳酸を高濃度に含んだスターターを造ります。
 これを大きなタンクに移して追加の蒸米、麹、水を三段に分けて加えて本醗酵を始めます。
 この本醗酵を始める前の工程を「酛」あるいは「酒母」といいます。

★酒には、速醸酛(そくじょうもと)、 生酛(きもと)、 山廃酛(やまはいもと)、 菩提酛(ぼだいもと)の製法があります。

【菩提酛(ぼだいもと)とは?】
 生酛造りは江戸時代中頃に灘(兵庫県)で確立した技法です。
 生酛の原型といわれ室町時代に奈良県の菩提山のふもと正暦寺で使われるようになったと伝わるのが
 「菩提酛」(「水酛」とも言われる)です。
 まず飯を溶かした、生酛と比べて濃度の薄い「そやし水」といわれる液に乳酸菌を生やして酸性水をつくり、
 これを仕込み水として酛を仕込みます。生酛が冬季の低温環境下でないとうまく出来ないのに対し、
 比較的暖かい時期に造りやすく操作も生酛と比べて簡便な事から広く行われていたようです。
 江戸時代に生酛を用いた寒造りによる酒質の優良さと安全性が認識されるようになると菩提酛は少数派になりました。
 昭和初期くらいまでは使う蔵もそこそこあったようですが現代の酒造の教科書からは姿を消してしまいました。
 菩提酛発祥の地である奈良県では近年復刻製造されていますが、奈良県以外で製造しているのは数社のようです。


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読売新聞に掲載されました!

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読売新聞に掲載されました! 読売新聞に掲載されました!

本日の朝刊、読売新聞に掲載されました!

  『大分蔵フェ酒2017』

 ★申込締切は9月25日(月)です!



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『はらぐち閑話 その40』が発刊!

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『はらぐち閑話 その40』が発... 『はらぐち閑話 その40』が発... 『はらぐち閑話 その40』が発... 『はらぐち閑話 その40』が発... 『はらぐち閑話 その40』が発...

北九州の戸畑にあるはらぐち酒店のファンクラブ 「はらぐち会」 の機関誌です!

神戸角打ち学会とは角打ち繋がりの兄弟会です♬

神戸角打ち学会の記事は2~6ページ(全21P)にわたり11枚の画像とともに掲載されています。

今回は先日開催された「角打ちの日」「週刊ポスト取材」「駄菓子角打ち」に関する記事となっています。

8Pには大分角打ち学会の徳永会長の「ゆたよい」の記事も掲載されてます!

      ★ウェブで閲覧できますのでご覧ください♪
          http://saketobata.sitemix.jp/harakan40.pdf

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豊の国 地酒夜会!

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豊の国 地酒夜会!

大分市のJR大分駅から少し行った竹町ドーム広場で開催されます。

   10月1日は日本酒の日です!

開催時間が17時より、日本酒の日を記念して18時にみなさん全員で乾杯をします♪

当日、小倉の戸畑で開催される 「原口酒店 ひやおろしの会」 に参加しての大分入り!

 ★この日は昼から小倉戸畑でお酒を楽しみ、夕方からは大分でお酒を楽しみます♪


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大黒正宗呑み比べ!

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大黒正宗呑み比べ! 【兵庫夢錦とは】   酒造好適... 【兵庫夢錦とは】
  酒造好適米の品種のひとつ。 兵系酒47号。
  兵庫県立中央農業技術センター酒米試験地で1977年に育成。
  1987年に品種登録。 菊栄と山田錦の交配種に、浜系23号を掛けたもの。
  兵庫県西播磨地区での栽培に適している。
大黒正宗呑み比べ! 大黒正宗呑み比べ! 大黒正宗呑み比べ! 大黒正宗呑み比べ!

原酒店さんで大黒正宗を4種類呑み比べをしました!

こんな呑み比べは原さんとこでしか出来ません♪

  『大黒正宗 純米吟醸 兵庫夢錦』  安福又四郎商店 (神戸市東灘区御影塚町) 

  『大黒正宗 兵庫県産特A地区山田錦』

  『大黒正宗 吟醸生酒 兵庫夢錦』

  『大黒正宗 純米原酒 兵庫県産特A地区山田錦』


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ひやおろし呑み比べ!

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ひやおろし呑み比べ! ひやおろし呑み比べ!

いよいよ 「ひやおろし」 「秋あがり」 の本格的な季節がやってきました!

この日はこの3種類のひやおろしの呑み比べです。

  『雪彦山 純米原酒 ひやおろし』  壺坂酒造 (兵庫県姫路市夢前町)

  『池月 純米生詰 ひやおろし』  鳥屋酒造 (石川県鹿島郡中能登町)

  『東長 ひやおろし 限定品生詰』   瀬頭酒造 (佐賀県嬉野市塩田町)

        「原酒店」 神戸市兵庫区塚本通(兵庫駅北)

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9月15日までの魚!

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9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚! 9月15日までの魚!

さかなでいっぱいプラスがリニュアルでお休み!

この画像はお休みに入る前の15日までの9月に中央市場で仕入れた魚介類の画像です!

  ★16日(土)~24日(日)まで店内改装のためお休み!


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さかなの禁断症状が!

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この画像はリニュアルに入る前日... この画像はリニュアルに入る前日です。
穴子の炙り!
お酒はメガジョッキーのハーフ&... お酒はメガジョッキーのハーフ&ハーフと角ハイボール! 定番の〆さば! 定番の〆さば! 平目の造り! 平目の造り!

さかなでいっぱいプラスが現在リニュアル中で休み!

今日で5日目! ぼちぼちさかなに行かない禁断症状が出始めました!

16日(土)~24日(日)まで店内改装でお休み!

 ★25日(月)新装になったお店を見に来てください♪

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阪神御影の 「お・ふくろう」

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 『お・ふくろう』  神戸市東...  『お・ふくろう』  神戸市東灘区御影本町2丁目17-3  090-8653-4426

店内には店名になってる 「ふく... 店内には店名になってる 「ふくろう」 がいっぱい! 絶品の 「和牛スジドテ煮」 絶品の 「和牛スジドテ煮」  「白ホルモン炒め」 も美味し...  「白ホルモン炒め」 も美味しい♪ 阪神御影の 「お・ふくろう」 阪神御影の 「お・ふくろう」

下駄さんが臨時休業で繋がりのあるここに!

阪神御影駅近くにある店、以前の 「小さい店 良」 のあとに、
マスターのお父さんが立ち飲みを始めました!!

料理が美味しいお店です♪

和牛スジドテ煮は絶品です! 白ホルモン炒めも旨い!

  

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鶏のホルモンとは?

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鶏ホルモンのひとつ! 心臓の近... 鶏ホルモンのひとつ! 心臓の近くにある部位で 「ハツモト」
 これが弾力と甘味と旨味が重なりとても美味しい♪
ポテサラ! この日のポテサラは... ポテサラ! この日のポテサラは特に美味しかった! さっぱりとトマト! 甘みがあっ... さっぱりとトマト! 甘みがあって美味しい♪ お酒は三岳(芋焼酎)のロック! お酒は三岳(芋焼酎)のロック!

よくメニューに 「鶏ホルモン炒め」  「鶏ホルモンにんにくの芽炒め」 などがありますが、

この鶏ホルモンとは何なのか? どんな部位なのか?

鶏のホルモンとは 、レバー 、砂肝 、 ハツ 、きんかん を指しますが、

レバー 、砂肝 、 ハツ 、きんかん はそれぞれ固有の名前でメニューにはありますのでこれ以外!

『ハツ元 』 と言います!
  ハツ(心臓)の上部でつなぎ目の部位。 ハツを冠しているが、味や食感、脂ののり具合は全くの別物と言って良いほど異なる。
  カン(血管)、つなぎ、赤ひも、心残り等とも呼ばれる。

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