神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

牡蠣のチヂミ！

3月

6日

牡蠣の美味しいシーズンです。

そこで下記を使ったチヂミを注文しました。

縮みですから薄く焼いてくるのかと思ったら牡蠣の厚みと同じ厚みでボリュームがあります。

　　★味も良くとても美味しい！　さかなでいっぱいプラスのプラスの料理です♪

白蝶貝の　『南洋天然ケシ（芥子）真珠』　です。

従来は芥子粒のように小さい真珠のことを指していましたが、今は、大きさに関係なく無核真珠をケシと呼んでいます。

通常、養殖真珠は核を入れて作りますが、ケシは貝に砂などの異物が入り込み偶然の産物として出来る貴重なものです。

貝の種類によって、南洋ケシとか、黒蝶ケシ、アコヤケシなどと呼びます。

　★ただ最近は貝細胞（ピース）を人為的に貝体内に挿入して、人工的に作られるケシもあります。

ブリとハマチの違い！

3月

6日

こちらは天然ハマチ、４キロUP！

こちらが天然ブリ、６キロUPです！
画像だけではよく分かりません！　

５kg以下はハマチ！　６kg以上はブリという？

関東で言うイナダとワラサの事を関西では　「ハマチ」　と呼びます。
もともと西日本でブリの小型を指す名前が　「ハマチ」　なのです。
ところが今は、ブリの稚魚を短期育成した魚をハマチと呼称する様になりました。
つまり、ブリを養殖した　「イナダ・ワカシ」　クラスの中型のブリが　「ハマチ」　なのです。

稚魚━モジャコ　　20㎝━ワカシ　　40㎝━イナダ　　60㎝━ワラサ　　80㎝超━ブリ

　　　　※関西では小さいのを　「つばす」　中型を　「めじろ」　と呼びます。

ハマチ・ブリの天然と養殖の違いは？

　　天然物は脂の乗りがもう一つですが身の締りは抜群です！
　　養殖物は脂の乗りは抜群ですが、少ししつこすぎる！

　　★天然物、養殖物、どちらも特徴がありますがそれぞれの好みでしょう。

【天然物の美味しい食べ方！】
　天然物をその日の内に下処理をして、冷蔵庫で1〜２日寝かせる（アミノ酸を熟成させる）
　そして刺し身でも塩焼きでも煮付けでも、これが美味しいのです♫