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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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小さい方が高いコノシロ!

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小さい方が高いコノシロ!

その年に孵化した幼魚5cmくらいまでのものを  「シンコ」 といい、

7~10cm位のものを 「コハダ」、11~14cmを 「ナカズミ」、それ以上を 「コノシロ」 と呼び名が変わります。

ただし、呼び名が変わるものを出世魚と言いますが、コノシロの場合、成長するにつれて価値が下がってしまいます。
これは、江戸前鮨のネタとして無くてはならない存在で、しかも小さいほうが好まれ、コノシロは使われないためです。

  ★寿司ネタで美味しいサイズは10センチ位迄の 「コハダ」 が珍重されます。


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