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数押しゃ撮れる

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すき焼きの語源

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【撮影データ】 Canon E... 【撮影データ】
Canon EOS 5D Mark IV+EF24-70mm f/2.8L II USM
2017/11/23 12:38:10
SS1/200 F6.3 ISO640
露出補正 0
焦点距離 61.0mm
 
最近になって知ったのですが「すき焼き」とは農耕具の鋤きの鉄板部で肉を焼いたのがその名の謂れとか。

ネットによると『1832年の「鯨肉調味方」に「鋤焼とは、鋤のよく擦れて鮮明なるを、熾火の上に置きわたし、それに切肉をのせて焼くをいふ。鋤に限らず、鉄器のよくすれて鮮明なるを用ふべし。」とあるため、鋤の上で焼いた説が有力とされている。』とあります。

我が町は、近江牛の発祥の地を謳いすき焼きプロジェクトとして観光PRを展開しています。

そのイベントで実際に鋤きですき焼きを行なった時の写真です。
   

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ペガサス
ペガサスさんからコメント
投稿日 2017-12-23 06:36

すき焼きは割り下を入れて煮るという料理の様に思いますが、すきを使ったら焼肉に近く、割り下は使えない事になりませんか?今時はインスタ映えが重要です
この近江牛のアップ写真はインスタ映えですねヽ(^o^)

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ProDriver
ProDriverさんからコメント
投稿日 2017-12-23 10:34

「すき焼きは割り下を入れて煮るという料理」と実は私も以前は思っていました。
ある料亭で中居さんがすき焼きをしながら給仕してくれたのですがその時に言われたことが凄く印象に残っています。

すき焼きは焼くんだから煮るのではない。野菜の出汁と砂糖、醤油で焦がさない様に汁を調整するんですと言われてなるほどと納得したことがあります。

家庭ですき焼きとなるとその時だけは男が鍋奉行になりますがそれを聞いてから出来るだけ汁は出さないようにすき焼きをするようにしています。

煮るもよし、焼くもよし好みだと思いますが原点はやはり「焼く」だなと思っています。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2017-12-23 06:52

おお~、大胆な発想のプロジェクトのようですね。インパクとはありますが、一般受けするかなぁ。(苦笑)

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ProDriver
ProDriverさんからコメント
投稿日 2017-12-23 10:41

この実演は先日の「竜王タイムトラベラー」という史跡巡りツアーの昼食時古を体現する一環で行われました。

使われた鋤は泥で綺麗に磨かれた年季の入った物ではなく買ってきたままという新しいものでしたがここは衛生上の問題などがありリアルではないなと家業が農家の私には違和感がありましたけど(笑)。

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