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季節の匂い

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出汁とり中

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出汁とり中

めんどりのぶつ切りをぐつぐつ煮て、出汁とり中です。

大鍋ふたつ。

これが年越しそばとお正月三が日のお雑煮の出汁になります。

長い時間煮込みます。

#グルメ #バー #レストラン

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mokomoko
mokomokoさんからコメント
投稿日 2012-12-30 23:07

びっくり!すごい!!
福岡はあごだしだと思っていました。

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紫
さんからコメント
投稿日 2012-12-31 08:13

博多はあごだしなのでしょうか?

このめんどりは、嫁ぎ先の出汁です。
実家(同じく小倉)のは、若鶏の出汁です。

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mokomoko
mokomokoさんからコメント
投稿日 2012-12-30 23:26

めんどりと若鶏、味は違うのでしょうか。

博多も福岡も、川の境目でややこしいですね。

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紫
さんからコメント
投稿日 2012-12-31 22:48

めんどりは、濃厚なお味です。
若どりは、さっぱりです。

博多は、葉物はかつお菜ですよね。
こちらは白菜を使います。

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Toshiaki Nomura
Toshiaki Nomuraさんからコメント
投稿日 2012-12-30 23:40

なるほどねぇ・・・。

しっかりとした出し汁でのお雑煮になるんですね。
どういう味かちょっと興味・・・。

こちらは簡単ですからねぇ・・・。

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紫
さんからコメント
投稿日 2012-12-31 22:49

濃厚なお味です。

これに酒・塩・醤油で味付けします。

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sunukolyn
sunukolynさんからコメント
投稿日 2012-12-31 00:54

わあー本格的! 料亭みたいですね^^
年末年始、大変そうですね。お疲れがでませんように。
よいお年をお迎えください(^_-)-☆

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紫
さんからコメント
投稿日 2012-12-31 22:50

もう20年、年末年始は大忙しです。
今年は、少し手抜きをしています。
義姉が手伝ってくれるので嬉しいです。

良いお年を!!

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2012-12-31 05:22

鶏でしたか!!!

我が家は「伊吹島のいりこ」でとります。
我が家も昨日、濃いのをつくりました。
使う時、薄めます。

私は「いりこ出汁」はあまり好きじゃないんですが、煮ものやお味噌汁にはいいお出汁ですね。
私はほんとうは「かつお出汁」がすきなんですが…

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紫
さんからコメント
投稿日 2012-12-31 22:51

濃厚な出汁になります。

お味噌汁は、いりこ出汁です。
時折、かつおぶし出汁も使います。

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2012-12-31 11:51

動物系の出汁なんですか
こちらは鰹節で取ります

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紫
さんからコメント
投稿日 2012-12-31 22:52

鰹節だと、サッパリ味でしょうか。

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