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- 山卸廃止酛酒母の酒！
山卸廃止酛酒母の酒！
2月
24日
新酒では、第二弾目の蔵出し！
『常きげん 山廃純米生原酒』 鹿野酒造 （石川県加賀市）
山廃仕込らしい爽やかな酸味が引き立ち、とてもキレの良い味わい！
【山卸仕込とは】
正式には 「山卸廃止酛酒母」 と呼称する。健全な酵母の働きには、乳酸が不可欠であるが 、
この造りは自然界の乳酸菌を利用するため、山卸（櫂入れ）を廃止した古式の仕込方法であり、
通常の（速醸）造りより日数が2倍～3倍必要となります。
和食はもとより洋食にも最適であり、コシの強いコクと鋭いキレ味は今後世界に通じるお酒です。
山吹色を呈するのが特徴。
※山卸＝櫂（かい）入れ作業＝米を櫂棒ですりつぶす作業。山廃とはこの山卸作業を廃止したという意味。
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