山卸廃止酛酒母の酒！

新酒では、第二弾目の蔵出し！

『常きげん　山廃純米生原酒』　　鹿野酒造　（石川県加賀市）

山廃仕込らしい爽やかな酸味が引き立ち、とてもキレの良い味わい！

【山卸仕込とは】
　正式には　「山卸廃止酛酒母」　と呼称する。健全な酵母の働きには、乳酸が不可欠であるが、
　この造りは自然界の乳酸菌を利用するため、山卸（櫂入れ）を廃止した古式の仕込方法であり、
　通常の（速醸）造りより日数が2倍～3倍必要となります。
　和食はもとより洋食にも最適であり、コシの強いコクと鋭いキレ味は今後世界に通じるお酒です。
　山吹色を呈するのが特徴。
　※山卸＝櫂（かい）入れ作業＝米を櫂棒ですりつぶす作業。山廃とはこの山卸作業を廃止したという意味。