最近、＜牛タン＞料理に力を入れている＜大将＞で、「牛タン塩焼き」 ・

今宵の選んだ肴は、「ピリ辛昆布の佃煮」（１５０円）です。細い＜昆布＞と、ヒトクチサイズの板状の＜昆布＞が使われており、食感の違いが楽しめました。＜昆布＞はコンブ目コンブ科に属する１３属の海藻を指す一般的な名称で、生物学の分類以前からの名称であるため、厳密な定義はできていません。生物学では＜コンブ＞と...

開店時間が１４：００からですので、神戸地方裁判所尼崎支部に出向いた帰り、ちょっとばかり寄り道して、【ちょっと奥】に顔出しです。＜ママさん＞とお手伝いの女性で切り盛りされているお店で、幅のあるカウンターが、ちょっと贅沢感を醸し出してくれています。壁に「３月１日から日曜・祝日はお休み」の貼り紙があり、顔...

本日の予定をこなし、久しぶりに＜立ち呑み「鈴ぎん：福寿」＞の昼の部に顔出しです。瓶ビールの大瓶と黒ビールの小瓶で、「ハーフ＆ハーフ」 で気分転換です。ちょうどオネイサン達のお昼ご飯の賄い時間で、本日は「おにぎり」と言うことで、【味噌汁】を作っておられ、運よくおすそ分けです。＜大根・ホウレン草・薄揚げ・ネギ＞と具だくさんの【味噌汁】、ビールの肴としておいしくいただきました。...

＜大将＞の性格でしょうか、ひとつの素材にこだわりますと、あの手この手と品を替えて目新しい肴を提供してくれますので、訪問する楽しみの一つです。これまで＜牛タン＞を用いた料理としては、「牛タン塩焼き」 がありましたが、今宵は「牛タンカレー（バケット付き）」（３８０円）があり、最後の〆にしようと秘かに狙っていました。先発のお客さんの（バケット）は、数少ないガーリックトースト仕様で、内心「しまった！」と感じましたが、カレールーにはプレーンな（バケット）のほうがいいかなと、負け惜しみです。ピリッと辛いカレールーの中に柔らかく煮込まれた＜牛タン＞が楽しめて、おいしくいただきました。...

肴の一品として、【しゅう】では普通の

夏の「冷奴」、冬の「湯豆腐」と一年を通じて楽しめる＜豆腐＞は、中国から日本に伝えられたとされていますが、＜空海＞が持ち帰った説、鎌倉時代の帰化僧によるとの説などがあり定まった這いません。今宵選んだ肴は、冬の居酒屋メニューである「湯豆腐」（２００円）です。昆布出汁で煮て、ポン酢で食べる「湯豆腐」もありますが、庶民的な居酒屋さんでは、暖めた＜豆腐＞に、＜とろろこんぶ＞の＜刻みネギ＞や＜菊菜＞などを盛り付けて、「おでん出し」を掛けて出来上がりです。以前某立ち呑み屋さんに外国人のかたが来られ、「湯豆腐」をさして「これはなにか？」と訊かれたときに店長さんが「 Ｈｏｔ　ｔｏｆｕ 」と答えていましたが、あわ...

＜立ち呑み【しゅう】＞さんに顔出ししますと、まずは定番以外に出ている、その日のおすすめメニューを確認します。今宵は刺身が全部「中トロ」の盛り付けの 「麻婆丼」 を食べていますので、どうしようかなと迷ってしまいましたが、やはり好きな 「四川風麻婆豆腐」（２８０円）を頼んでしまいました。以前までは「激辛」の文字が頭についていましたが、山椒の効いたまさに四川風の味わいは、＜蜀＞さんの濃厚な刺激的辛さの「麻婆豆腐」と比べるとやはり弱めの辛さですが、比べる相手が横綱級ですから仕方ないことです。...

まぐろ料理に力を入れられている＜立ち呑み【しゅう】＞さんですが、「まぐろブツ刺し」（３００円）は、「赤身」と「中トロ」が半々の盛り付けです。今宵は全部が「中トロ」でしたので、ありがたくいただきました。メニューの看板には「築地直送」の冠が付けられていますが、築地市場も今年の１１月１７日（木）に「豊洲市...

今宵いただいた肴は 「鶏肝煮」 で割と軽めでしたので、最後の〆として「ウインナー炒め」（２５０円）にしました。「赤ウインナー」ではなく、りっぱな「ポークウインナー」が４本ですので結構な食べ応えがあります。以前にもコメントしましたが、ウインナーの本数を１本減らし、少しばかり「千切りキャベツ」があればなぁと考えるのですが、キャベツ嫌いな人も多いようで、難しいところです。...