『胡椒鯛（こしょうだい）』 徳島産、この秋が旬のさかなです。 　　【名称の由来】　　　　　体表に散らばる黒い斑点が胡椒（コショウ）の実のようであるから。　　　　　　　　80センチ、４〜５キロにもなる魚で、小さくても大きくても、ともに旨い。　　　刺身は適度に甘味があって上品で美味しい。　　　フレンチのポワレやムニエルは刺身以上にこの魚の味わいを引き出せる。　　　嫌みのない白身なので塩焼き、煮つけ、フライなどいろいろ利用範囲は広い。『天然活ぶり』　淡路物、これから寒くなると脂が乗ってきます。　　　胡椒鯛も美味しいのですが、それ以上に美味しかったのがこの魚です。　　　天然だけに身の締まり具合が違いま...

「秋田の蔵付き分離酵母で造った純米酒シリーズ」 今年は２５蔵参加です。それぞれの酒蔵に住み付いている酵母を分離・選抜し、優良な酵母を純粋培養し醸したもの。この酵母は分離された酒蔵だけしか使えないので、酒蔵の個性が出てるお酒です。【参加25蔵】　　①春霞　　②飛良泉　　③出羽の冨士　　④白瀑　　⑤高清水　⑥太平山　　⑦千代緑　　⑧刈穂　　⑨出羽鶴　　⑩雪の茅舎　　⑪大納川　　⑫喜久水　　⑬爛漫　　⑭奥清水　　⑮福禄寿　　⑯千歳盛　　⑰両関　　⑱北鹿　　⑲秀よし　　　⑳まんさくの花　　㉑銀鱗　　㉒天寿　　㉓福小町　　㉔天の戸　　 ㉕八千代...

サンプル見本の写真では、もっと大きな「ほたて」のイメージがあった「ほたてバター醤油」（６９０円）ですが、値段的にはこんなものかもしれません。左上のポットには「白出汁」が入れらており、おひつのご飯の味を楽しみ、また「白出汁」で茶漬け的に２種類の味が楽しめるように、お椀がついてきています。おひつの中には...

佐藤商店（公園前世界長）でお酒のアテとしてこの日選んだものです。いつもあれば注文　『がんもどき（ひろうす）』これも定番！　『にんにくの芽』たまにあります！　『鶏砂肝炒り煮』どれも、お酒に会う味付けで、とても美味しいです。　★この日4軒目！　かなり酔いがまわっています。...

さて、4杯目はこれを撰びました。ただいま岐阜県で人気上昇中の銘醸蔵の限定ブランド酒です。立ち香は爽やかな吟醸香があり、丸みのある味わいでガス感も旨味もあります。 百春らしい旨味たっぷりでジューシーな味わいです。　　　　　　　『百春（ひゃくしゅん）　20号特別純米　無濾過生原酒』　　小坂酒造　　岐阜県美濃市相生町　　　　　　　原料米：岐阜県産美嚢錦（100％使用）　　精米歩合：60％　　　　　　　　　　日本酒度：+5.5　　酸度：1.4　　アルコール度数：16.7　　　　...

3杯目はこの酒をセレクトしました。創業は延宝年間（1673年頃）の歴史ある老蔵の酒。 年間1400石ほどの清酒を製造。穏やかな吟醸香の中にも、「秋田酒こまち」　の繊細な旨味が楽しめる酒。M-310酵母で仕込んだスッキリとして飲みやすく、旨みとフルーティーで、甘めのジューシーな香り。　　『千代緑　純米吟醸　ひやおろし』　奥田酒造店　　秋田県大仙市　　　　　　使用米：秋田酒こまち　　精米歩合：６０％　　日本酒度：＋３．０　　酸度：１．４　　　　　　　　アミノ酸度：０．７　　使用酵母：M-３１０　　アルコール分：１６度 ...

次のお酒はこれを選びました。春・夏を蔵内でゆったりと低温で貯蔵熟成。秋上がりして香味あざやかで旨味の凝縮した味わいに育ちました。梨のような果実香を仄かに漂わせながら、穏やかな甘みと軽快な酸が柔らかく広がります。やがてその香味もふんわりとした口溶け、そしてふくよかな余韻へと続いていきます。　　　『刈穂...

中華料理レストランのRed Moon Noodle Houseへビジネスの会合があり、行ってきました。こちらは写真付きの日本語メニューもありますし、何といってもあまり脂っこくなく、美味しい日本人好みのお料理が良いです！本日は人数が多かったので、色々なお料理を少しづつ頂けて良かったです。中華料理は少人...

数あるお酒メニューから、最初にいただくお酒はこれです！『くどき上手　十年度出羽燦々33％　純米大吟醸』 亀の井酒造 山形県鶴岡市羽黒町山形県が開発した酒米「出羽燦々」をなんと33%まで磨きあげ、造り上げた限定酒。ふくよかな吟醸香、ふくらみのある芳醇な味わいとフレッシュな爽快感が見事！　文句無しの絶品です。 創業1875（明治8年）小川10号酵母で醸す酸の少ない柔らかい酒質。　...

　昨日、研究室の新歓パーティがあった。そのときに学生が買ってきたハブ酒である。泡盛にハブをつけて作るようだが、薬草がいくつか入っているため、リキュールに分類されている。初めて飲んだ（というか舐めたに近い）が、それほど臭みはなかった。まあ、好んで飲むほどのものではないかな。...