Sake during the Nara (710-784 AD) & Heian (794-1185 AD) Periods
Sake production was established by the Japanese Imperial court from the Nara period (710-784 AD) to Heian period (794-1185 AD).
According to the “Engi-Shiki” stipulated in 927 AD, the administrative office “Sakenotsukasa” was established along with a brewing system. Sake brewing technology evolved rapidly as well, some are introduced below.
Gosyu: Prepared in the winter time, pressed 4 times. Clear sake sweet in flavor and low in acidity.
Goisyu: Prepared in early fall. The low volume of Goisyu produced is half the volume of Gosyu produced.
Reisyu: Prepared using sake instead of water. The original form of sake that later became sweet sake enjoyed mid-summer, mirin (sweet Japanese cooking sake), and Shirozake.
Sansyusou: Sweet sake prepared with malted barley and malted rice, non-glutinous rice and glutinous millet.
5.Shiroki, Kuroki: Sake used for the Niinamesai festival (ceremonial offering of newly harvested rice). Kuroki contains kusaski ashes (from burnt grass or wood), while shiroki does not contain the ashes.
Gosyusou...High-end sake brewed with great care, used by the imperial court for important ceremonies and consumed by the Emperor (1~4).
奈良・平安期の酒
奈良時代後半から平安時代にかけて、宮中での酒造りが確立した。
延長5年 (927) に定められた「延喜式（えんぎしき）」には「造酒司（さけのつかさ）」という役所が設けられたとあり、醸造体制が設けられた。酒造技術も一段と進んで行った。以下に一部を紹介する。
1、御酒 （ごしゅ）：冬に仕込、4回しおり（搾ること）、甘口で酸の少ない澄み酒。
2、御井酒 （ごいしゅ）：初秋の仕込、製成量は御酒の1/2と少ない。
3、醴酒 （れいしゅ）：汲水の代りに酒を使う、盛夏用の甘い酒、みりん・白酒の原型。
4、三種糟 （さんしゅそう）：麦芽・米麹を併用、うるち、モチアワを用いたみりん系の酒
5、白酒・黒酒 （しろき・くろき）：新嘗祭（にいなめさい）用の酒、久佐木灰（くさきばい）を入れたものが黒酒（くろき）。入れない方が白酒（しろき）、共に大篩（おおふるい）でろ過した。
御酒糟（ごしゅそう）・・・特に入念に醸造した高級酒。宮中の重要儀式や天皇の小宴用 (1～4)
According to the “Engi-Shiki” stipulated in 927 AD, the administrative office “Sakenotsukasa” was established along with a brewing system. Sake brewing technology evolved rapidly as well, some are introduced below.
Gosyu: Prepared in the winter time, pressed 4 times. Clear sake sweet in flavor and low in acidity.
Goisyu: Prepared in early fall. The low volume of Goisyu produced is half the volume of Gosyu produced.
Reisyu: Prepared using sake instead of water. The original form of sake that later became sweet sake enjoyed mid-summer, mirin (sweet Japanese cooking sake), and Shirozake.
Sansyusou: Sweet sake prepared with malted barley and malted rice, non-glutinous rice and glutinous millet.
5.Shiroki, Kuroki: Sake used for the Niinamesai festival (ceremonial offering of newly harvested rice). Kuroki contains kusaski ashes (from burnt grass or wood), while shiroki does not contain the ashes.
Gosyusou...High-end sake brewed with great care, used by the imperial court for important ceremonies and consumed by the Emperor (1~4).
奈良・平安期の酒
奈良時代後半から平安時代にかけて、宮中での酒造りが確立した。
延長5年 (927) に定められた「延喜式（えんぎしき）」には「造酒司（さけのつかさ）」という役所が設けられたとあり、醸造体制が設けられた。酒造技術も一段と進んで行った。以下に一部を紹介する。
1、御酒 （ごしゅ）：冬に仕込、4回しおり（搾ること）、甘口で酸の少ない澄み酒。
2、御井酒 （ごいしゅ）：初秋の仕込、製成量は御酒の1/2と少ない。
3、醴酒 （れいしゅ）：汲水の代りに酒を使う、盛夏用の甘い酒、みりん・白酒の原型。
4、三種糟 （さんしゅそう）：麦芽・米麹を併用、うるち、モチアワを用いたみりん系の酒
5、白酒・黒酒 （しろき・くろき）：新嘗祭（にいなめさい）用の酒、久佐木灰（くさきばい）を入れたものが黒酒（くろき）。入れない方が白酒（しろき）、共に大篩（おおふるい）でろ過した。
御酒糟（ごしゅそう）・・・特に入念に醸造した高級酒。宮中の重要儀式や天皇の小宴用 (1～4)
シェア