厳選されたサツマイモ「黄金千貫」を原料に黒麹を用いてカメ壺で仕込んでいます。 酵母には特別な酵母を用いて発酵させています。 込み水は霧島山系の伏流水を汲み上げて使用していますが、 割り水には志布志の自然湧水 「御前の水」 を用いています。