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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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今が旬 イボ鯛(エボダイ)

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今が旬 イボ鯛(エボダイ) 今が旬 イボ鯛(エボダイ) 今が旬 イボ鯛(エボダイ) 今が旬 イボ鯛(エボダイ) 大分では「アメタ」と呼びます。... 大分では「アメタ」と呼びます。 エボダイ(東京)、シズ(愛媛)、バカ(高知)、ギチ(熊本)
地方での呼び名は色々あります。

身は淡白だが脂肪も乗っており、夏から秋にかけてが旬とされている。

焼き魚にしても、骨が外しやすく、背びれの骨は柔らかく食べられるので、西日本ではよく食べられている。

用途は塩焼き、煮付け、刺身、干物など幅広い。

徳島では背開きにしたイボダイを使った 「ぼうぜの姿寿司」 が郷土料理の一つとして親しまれている。

特に干物は味が締まり旨みがさらに増す。

ただ、干物は輸入物が増え国産品は少ないく貴重品と聞きます。


【この画像は、大分都町の 「赤ダルマのマスター手作りの干物」 です。】

  ★お店でいただいたものと、御手洗に持ち込んで食べたものです。 とても美味しい!



#グルメ #バー #レストラン

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