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  • 『下駄さん』 の 「ふるせくぎ煮」

『下駄さん』 の 「ふるせくぎ煮」

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『下駄さん』 の 「ふるせくぎ...

「ふるせ」 とは、いかなごの成魚のことで、本来 「くぎ煮」 はこの 「ふるせ」 で炊くのが普通でした。

垂水では、その年生まれたイカナゴを 「新子(しんこ)」、2〜3歳の成魚を 「ふるせ」 と呼びます。

昔、くぎ煮といえばこの 「ふるせ」 で炊くのが当たり前で、新子はくぎ煮にしませんでした。

この大きなイカナゴのくぎ煮を巻き寿司の具にするのが、垂水の漁師さんの一般的な料理でした。

最近では、「ふるせ」 をくぎ煮にする家は余りありません。


【ふるせくぎ煮は、新鮮なイカナゴの親魚でしか作れません、ボイル加工したものは3杯酢でいただきます。】


  ★下駄さんでいただきました。 マスター上手に煮ています (200円)。



#グルメ #バー #レストラン

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