10月
29日,
2015年
ケータリング概論４
現場の式典会場にて超デッカイ構造物でおしょうビビってます（笑）
典型的な直会会場です
よくある直会オードブルこれに乾き物やお寿司がついたりします
唐突ですが、式典っていろいろですが、伝統的に日本に息づくセレモニーがあります
私どもでやらせていただいた式典も多岐にわたりますが、先日伺ったのは
超大規模な建設工事現場です
ご覧のようにおしょうはヘルメット姿です（笑）
建設業もカッコいいなあってちょっと思った次第（笑）です
どんなところに伺うか？ですが
今までに
水力発電、火力発電、トンネル工事、ダム工事、ビル建設工事、高速道路開通、貨物船就航、海底タンク工事、マンション建設、ビル工事などなど
いろんなところに出かけたなあ・・思い返して驚いた（笑）
しかも現場が険しいとこばっか（笑）
こういった地鎮祭、竣工、起工式、披露などの式典に直会（なおらい）という
食事をする時間が設けられ、そこに料理をお持ちするのが私達の仕事です
直会料理ってなんだ？ですが
大きく分けて、立食での乾杯セレモニーと着座での仕出し料理に分かれます
実は細かくたくさんあるので割愛しますが・・
肝心なことは、その施主さん（建設会社さんや発注会社さん）の人になりきって
用意、或いは施工するってことです
招く側の人になりきる！これに尽きるのがポイント！（笑）
これが意外とやってない業者さん多いよねえー
これは経験値がものを言うところ難しいでけどね（笑）
そんな概論４でした
＃直会、＃ケータリング概論
