日本酒発祥の地 奈良の酒
1月
19日
奈良県大宇陀町 久保本家酒造 元禄十五年(１７０２年)創業
２０ＢＹ １５号タンク 「ＢＹとはビンテージ・イヤー(醸造年度）」
使用米： 五百万石・アキツホ 精米歩合： ６５％
日本酒度： ＋９．５ 酸度： １．９
アミノ酸： １．７ アルコール度数： １５〜１６度
【生もと造りの純米酒のにごり酒】
にごり酒の割にキリッとした辛口酒、口に含むとトロ〜リとした中にブツブツとした、
粒の感触そしてうまみが「ガッン｣と強烈にきます。
燗で飲んでもこの酒の良さが出ます。
【「生もと」 とは】
天然の乳酸菌を取り入れながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。
明治後期までこの古法が用いられてた。
時間(通常の倍）をかけて頑固な酒母が出来るため、
酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、
すっきりしたキレのある辛口を特徴とする酒が生まれる。
最近「生もと造り｣ が見直され、この手法を取り入れる蔵も増えつつある。
灘の蔵元、｢菊正宗｣ も辛口にこだわり、この手法を取り入れている。
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投稿日 2010-01-19 00:49
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投稿日 2010-01-19 00:50
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